カルボナーラ
カルボナーラ
(２人分)
スパゲッティー 170ｇ
オニオンベース 大4
こちらをご参照下さい！
ブイヨン 180cc
生クリーム 150cc
パルメザンチーズ 40ｇ
卵黄 2個
黒こしょう 少々
パセリ 少々
①パンチェッタベーコンを5mm幅に切って、耐熱鍋に入れる。そこに薄くスライスした玉ねぎを入れ、白ワインとローリエを加え170℃のオーブンに40～60分入れる。底が焦げ付かないように時々底から混ぜる。
②スパゲッティーを茹でる。
③フライパンに①と②の茹で汁を加え煮立て、生クリームを加え火から下ろす。
④スパゲッティ―が茹で上がる直前に③を沸かし、スパゲッティ―を加え和える。濃度は茹で汁で調整する。火から下ろし、卵黄を加え素早く混ぜる。パルメザンチーズを和える。
⑤皿に盛りパセリ・黒こしょうをかけ仕上げる。
カルボナーラとは、イタリア語で炭職人という意味があります。なので炭をイメージして、大量の黒こしょうを振りかけて仕上げます。混ぜ込んで黒こしょうの味をつけるというより、上からかけて見た目にも味にもアクセントにしましょう☆
これは、イタリア料理店で働いていたときに作っていたカルボナーラのレシピです。
オニオンベースを使っているので、クリーム系パスタといってもくどい感じがなく、カルボナーラやクリーム系パスタが苦手な方にも好まれる味かと思います。
レストランに勤務していた当時、そういったお客様にもとても好評で大人気のメニューのひとつでした☆